lundi 29 octobre 2012

Recette de Crêpes Ladurée à la Vanille de Tahaa et infos

description de la vue 1


I/ RECETTE:

Vous rappelez-vous dans mon second article, je vous parlais de la vanille de Tahaa et je vous confiais que j'adorais l'associer à ma recette préférée de crêpes !
A déguster ensuite avec du sucre, du citron, de la confiture, du miel, du chocolat fondu, du N*****a, quelques fruits frais, des quartiers de pommes caramélisées, de la glace et de la chantilly...
Et bien, là voici...


 Ingrédients :

- 165 g de farine type 45
- 40 g de sucre
- 4 œufs entiers
- 1/2 L de lait entier
- 40 g de beurre
- 1/2 gousse de vanille de Tahaa
- 1 c à s d'huile de tournesol
- 1 c à s de rhum


Préparation : 

1. Tamisez la farine. Ajoutez le sucre puis les œufs. Battez entre chaque ajout. La pâte doit être la plus homogène possible donc battez vivement et surtout entre chaque étape !

2. Ajoutez progressivement le lait. J'en verse très peu au début, je bats bien pour que mon mélange soit de consistance liquide et une fois que c'est le cas, je continue à verser peu à peu le lait restant en augmentant les volumes ajoutés à chaque fois.
Les stades les plus importants sont à la fin de l'ajout des œufs et au le début de l'ajout du lait. Ensuite si votre pâte est bien lisse, vous n'aurez aucun problème !

3. Faites fondre le beurre. Laissez-le refroidir. Ajoutez à la préparation le beurre fondu refroidi (surtout pas chaud au risque de faire coaguler les jaunes d'oeufs!!!), l'huile et le rhum (miam).

4. Grattez la 1/2 gousse afin d'y prélever la vanille et la mettre dans un petit récipient. Y ajouter une cuillère à café de la préparation et mélanger. Lorsque les grains de vanille se sont bien séparés, ajoutez la vanille au reste de la préparation et laissez reposer 2 heures.

5. Chauffez une poêle à crêpes à feu moyen. Graissez légèrement votre poêle avec un peu d'huile et versez une louche de pâte au centre et effectuez une rotation avec le poignet afin de permettre à la pâte une bonne répartition. Laissez cuire 45 secondes. Retournez la crêpe à l'aide d'une fine spatule et délicatement et laissez à nouveau cuire 45 secondes.




II/ INFOS: 

Saviez-vous qu'il faut éviter de faire sauter les crêpes afin de ne pas les assécher? 
Meilleur mais bien moins amusant...
Et pour conserver le "moelleux" de vos crêpes si vous les préparez en avance, superposez-les !




dimanche 28 octobre 2012

La Dame de Pic

PORTRAIT-LADAMEDEPIC




Le nouveau restaurant d'Anne Sophie Pic nommé "La Dame de Pic" a ouvert ses portes le 10 septembre. 4 menus y sont proposés et les prix varient de 49€ à 120€ ! Réservez-vite et tôt (environ 3 mois en avance..) en ligne ou par téléphone au 01 42 60 40 40.

Adresse : 20, rue du Louvre, Paris I


Mme Pic vous propose:




Le Menu Déjeuner (49€) :

- Le Velouté de Potiron
orange, café, cardamone verte
- Les Supions
gnocchis aux épices douces,
grenobloise fève tonka
- Les Myrtilles au thé Matcha











Le Menu Vanille Ambrée (79€) :

- Les Betteraves
café blue moutain
- Le Chou Pluriel
vanille, bergamote
- Le Cochon de Bigorre
thé vert, feuille de figuier
- La Trilogie de Savoie
romarin corse, bière, miel
(Supplément 12€)
- Le Baba au Rhum
fruits de la passion, gingembre,
vanille





betterave









Le Menu Iode et Fleurs (100€) :

- L'Huitre spéciale Gillardeau n°3
chou-fleur, jasmin
- La Sardine de Méditerranée
poireaux, thé Matcha
- La Poularde Fermière
couteaux, épinards, fleurs d'oranger
- La Trilogie de Savoie
romarin corse, bière, miel
(Supplément 12€)
- La Poire William
réglisse, violette
















Le Menu Sous-bois Epices (120€) :

- Les Berlingots fumés
chèvre frais fumé, champignons des bois, fève tonka
- Le Saint Pierre Cotier
feuilles de cannelle, haricots coco, café bourbon pointu
- Le Chevreuil
pamplemousse rose, baie de genièvre
- La Trilogie de Savoie
romarin corse, bière, miel
(Supplément 12€)
- La Pomme Reine des Reinettes
tatin, bière, cazette


 La pomme reine des reinettes